“彻底翻车”的瑞幸 如今又活过来了

从没有哪个餐饮品牌像瑞幸一样，把做餐饮变成了坐过山车。财务造假爆雷之后，在今年的 6 月 29 日，瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌，进行备案退市。而众多的围观者一致的看法是，这下完了，瑞幸真的要完了。

眼看 2020 年即将过去，瑞幸不但没有大规模溃败的迹象，甚至还传出了盈利的消息，实在是令人好奇。

就像 " 追剧 " 一样，外界一直关注着瑞幸的 " 大结局 "，只是近段时间传出的消息让人挺意外。8 月 8 日，瑞幸召开了一场 " 年中全国会议 "。会议上，瑞幸对内公布了部分业务情况：截至 7 月，单店现金流已为正数；除去未营业的门店，已实现整体盈亏平衡；管理层预计，根据目前的经营状况，2021 年将实现整体盈利。

议论声随之而起，一些懂财务的餐饮人评论，" 盈亏平衡 " 的说法非常模糊，其使用的 " 单店现金流 " 和 " 单店利润率 " 等财务指标不够严谨。

更有人揣测，这些报道是瑞幸故意放出来的风，" 目标应该是潜在的接盘者或者投资机构 "。

瑞幸的单店生存能力为什么这么强？这是一个很有意思的话题。

先用一句话概括，瑞幸为了让资本市场相信自己能开 10000 家店，从一开始就按照 " 万店规模 " 搭建了运营管控体系，不惜成本地追求超高标准的运营质量，这反而在资本神话破灭之后，成了瑞幸的傍身之技。

瑞幸在门店扩张的过程中，大量吸收了来自麦当劳、肯德基等大型连锁餐饮集团的成熟运营管理人员，一些人称，" 本来以为麦肯的 SOP 已经够变态了，没想到瑞幸更上一层楼。"

根据他们的描述，门店的日常运营 SOP 极为细致，且有全天视频监控，考核也相当严格。

瑞幸有专门的稽查部门随机出没于全国各门店进行飞行检查，他们的收入很大程度上取决于自己能挑出多少毛病，到门店后都恨不得拿着放大镜看，冰箱里的一点污垢，操作台面上的一丝缝隙都会成为扣分理由。

管理是有成本的，变态的管理自然会产生变态的成本，从做生意的角度来讲，这样根本没必要，瑞幸到底是图啥？

作为中国商业史上 "to VC 模式 " 或者说 "to IPO 模式 " 的顶峰之作，瑞幸所有的品牌故事、商业模式、战略布局，都是为了在路演台上征服投资人而生。

投资人不是傻子，瑞幸夸下的海口，必须有相应的顶层设计来支撑，看似变态的高标准，确保瑞幸开店大军如同坦克一般，迅速占领了全国高地。

也正是这种旁人难以企及的运营质量，使得消费者的体验极佳，即使是在内部已经翻江倒海之后，依然能保持门店的上佳状态，保持良好的现金流，反过来保住了企业的性命。